Почему когда капусту солят, её получают кислой , ведь правильнее - соленая?

По моему, правильнее, квашенная капуста.Кислая, это не правильно засоленная.Соль и сахар добавляют, чтоб пошел процесс брожения, в результате чего капуста квасится и, если всё правильно сделать, получается хрустящая вкуснятина.