Забыла добавить в дрожжевое тесто яйцо,что делать?

Ничего страшного, можно и не добавлять. Выпечка из такого теста будет дольше оставаться мягкой. А если все таки хотите добавить, то добавьте, вымесите и дайте ему еще раз подняться.

Если тесто для пирожков,то можно и без них обойтись,а если хотите стряпать булочки,то просто добавьте яйца в тесто,обомните его хорошенько и дайте ему еще раз расстояться.

Лучше яйцом смазать дрождевую выпечку перед тем как ставить в духовку. Выпечка будет иметь апетитный румяный вид.