Почему при приготовлении некоторых мучных блюд в тесто добавляют алкоголь?

конек-горбунок, ещё и: Для улучшения качества теста и как разрыхлитель Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится ... Показать больше...

Если добавляют ,то немного,придаёт запах и вкус,и приприготовлении большая часть выветривается.