Национальная кухня – это живая история страны, она помогает почувствовать колорит, понять особенности характера и менталитета ее народа. Попробовать эти блюда – значит понять его.
Какое национальное блюдо страны, по вашему мнению, следует обязательно попробовать? Как его готовить или хотя бы из чего оно сделано? Хотелось бы прочитать как о известных так и о необычных блюдах из известных и малоизвестных стран.
1. Так, например, турецкая кухняуходит своими корнями в Османскую империю.
Исконно Османское блюдо, Шиш-кебаб. Мясо молодого барашка, нарезанное кубиками, маринуют в натертом сыром луке с солью и оливковым маслом. При этом мясо становится еще нежней и не требует длительной термической обработки. Мясо нанизывается на шпажки, поджаривают в гриле и подают с помидорной массой, гренками или соусом из йогурта.
Пилав с курицей – блюдо диетическое: обжаривание риса самое минимальное, а куриную грудку, печенку, и овощи для этого пилава лишь отваривают в бульоне.
Имам баилди – в переводе означает «Имам упал в обморок», как бы сраженный замечательным вкусом блюда. Баклажаны целиком закладывают в горячую духовку, после чего с них снимают кожицу и обжаривают. В форму укладывают слоями нарубленное мясо и баклажаны с овощами, заливают молочно-яичной смесью и запекают до образования золотисто-желтой корочки.
2. Греция . Одни из самых древних рецептов – приготовления рыбы именно здесь.
Греческий салат – Классическое блюдо. Его рецепт: В небольшой банке смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль, перец и орегано. Закройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.
2. В большую миску выложите нарезанные небольшими дольками помидоры, нарезанный полукруглыми кусочками огурец, нарезанный тонкими кольцами красный лук, нарезанный тонкими полосками зеленый перец, нарезанную кубиками фету и маслины.
3. Перед подачей полейте заправкой, аккуратно перемешайте и посыпьте сверху свежемолотым черным перцем.
Саламис - рыбное филе по гречески, состав: филе рыбы, лимонный сок, рубленая зелень, огурцы, помидоры, сладкий перец.
Мезе –легкие пастообразные закуски из свежих овощей или рыбок и крабов
Также стоит попробовать сыр Фета, оливки, цацики – йогурт, смешанный с тертым свежим огурцом и цнитт-луком.
Авголемене – лимонный суп – слизистый рисовый суп на курином бульоне, в который добавлены взбитые в пену яйца с лимонным соком.
Долма – греческое овощное блюдо, из виноградных листьев и овощей. Приправы – пиниевые орешки и мята.
Баклава – слоеный пирог с обилием грецких орехов с добавлением лимонной цедры и меда.
3. Франция. Рай для гурманов. Никогда не пытайтесь спорить с французами о еде, бесполезно. Лучше них никто так не знает кухню, недаром же кулинария во Франции возведена в ранг государственного состояния.
Она знаменита прежде всего луковым супом
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Рецепт Лукового супа
Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкой полоской. На всё уйдёт примерно 1 кг белого лука.
На сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло (60 гр).
Выкладываем лук на сковороду. Можно добавить пару стеблей сельдерея, но это не обязательно.
Обжариваем лук, помешивая изредка, до тех пор, пока он не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Процесс не быстрый, на это уйдёт от 20 до 35 минут, но он того стоит. Именно это самая важная стадия, благодаря которой и получится вкуснейший суп.
Дальше вливаем 250 мл бульона. Лучше брать говяжий, но если нет, возьмите овощной, куриный или просто кипяток.
Бульон постепенно будет выпариваться. А вы в это время нарвите листики тимьяна, примерно с 5-7 веточек. Можно добавить и сушенный.
Идея в том, чтобы выпарить влагу бульона. Когда сможете лопаткой оставлять след, значит масса достаточно густая. Тогда вливаем следующие 250 мл бульона. И повторяем процесс, снова выпаривая жидкость.
Когда и вторая порция бульона выпарится прилично (снова лопатка оставляет след), влейте остаток бульона (400 мл), доведите до кипения и варите столько, чтобы суп получился средней густоты. То есть лопатка уже не будет оставлять след, но и жидким суп не будет.
Пока суп доходит, приготовьте гренки. Лучше всего, конечно, подойдёт багет . Режем тонкими. И обжариваем их в тостере.
В принципе, можно суп подавать. Но. если хотите совершенной классики, готовим дальше. Переливаем суп в порционные Наливаете так, чтобы до верха остался примерно сантиметр.
Сверху натираете крупно сыр (твёрдый сыр, типа пармезана). Так, чтобы он покрыл всю поверхность супа. Поверх кладём гренки.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Здесь наша задача, просто расплавить сыр и не дать супу остыть. Как только сыр прилично расплавится, но не начнёт течь или кипеть, вынимаем его и подаем к столу.
Когда будете сервировать, обязательно посыпьте суп листиками тимьяна, их аромат будет распространяться на всю кухню, благодаря горячим парам супа. А ещё небольшой ножичек, им удобно резать багет, прямо так, поверх супа. Ложечкой набираете суп, кусок гренки с сыром и попадаете в рай.
Буйабесс для приготовления используется только свежевыловленная рыба, поэтому подают только на побережье.
4. Египет.
Мясные блюда на решетке, молочные супы, из гороха, чечевицы – вот его далеко не все национальные блюда.
Продолжим?
