Показать только лучшие ответы| Показать ответы по порядку| Показать лучшие ответы сверху
Спрятать статью

 Салат оливье c острым майонезом. Вам понадобится: отварные куриные филе 2 шт., креветки или раковые шейки 200 г, картофель 5 шт., свежие огурцы 3 шт., соленые огурцы 2 шт., сваренные вкрутую яйца 3 шт., каперсы 1 ст. л., оливки без косточки (нарезанные) 50 г. Для майонеза: чеснок 1 зубчик, сладкая горчица 0,5 ч. л., желток 1 шт., масло оливковое 150 мл, лимон 0,5 шт.

 

Способ приготовления. В блендере приготовить майонез. Чеснок очистить и измельчить. Взбить желток с горчицей, добавить чеснок и соль. Продолжая взбивать, вливать небольшими порциями оливковое масло. Если масло высокого качества, соус получится очень густой – его можно будет разбавить 2–3 ст. л. теплой кипяченой воды. Добавить в соус сок половины лимона, перемешать и поставить в холодильник.

 

Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности. Дать остыть, затем очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать такими же кубиками.

Оливки нарезать кружками, каперсы измельчить. Смешать картофель с солеными огурцами, каперсами и оливками, добавить 2 ст. л. приготовленного майонеза, накрыть и оставить на 30–40 мин.

 

Тем временем свежие огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Так же, кубиками, нарезать куриное филе.

 

Яйца порубить в крошку. Добавить к картофелю огурцы, яйца и курицу, перемешать. Заправить салат майонезом, отложив часть соуса для украшения. Выложить в салатницу. Сверху залить еще 1–2 ст. л. майонеза. Украсить креветками или раковыми шейками.

 

 

Морепродукты под майонезом. Вам понадобится: 250 г морепродуктов, 125 г жирных сливок, 50 г майонеза, 1 яичный желток, 1 столовая ложка лимонного сока, щепотка соли, щепотка сахара, 1 чайная ложка каперсов, ½ чайной ложки коньяка, листья зеленого салата.

 

Способ приготовления. Несколько кусочков омаров отложите для оформления.

Взбейте сливки. Яичный желток разотрите с солью и сахаром, соедините с майонезом и лимонным соком, смешайте со сливками. Добавьте в соус каперсы и коньяк. Листья салата промойте, обсушите и выложите в 4 салатника. На них разложите морепродукты (предварительно отваренные), заправьте соусом. Оформите отложенными кусочками омаров.

 

Свинина, запеченная под майонезом в горшочке. Вам понадобится: 500 гсвинины, 3—4 луковицы, 1 стакан майонеза, 1 ст. ложка смальца или кулинарного жира, 200 г твердого сыра, 2 дольки чеснока, 1—2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 0,3 ч. ложки молотого перца, соль по вкусу.

 

Способ приготовления. Ополоснуть мясо. Небольшими кусочками нарезать поперек волокон, отбить каждый кусочек с обеих сторон, посолить, посыпать тертым чесноком с перцем. Очистить лук, помыть и тонкими полукольцами нарезать. Вначале положить в горшочки мясо, лук, а сверху нарезанный пластинками сыр, все покрыть майонезом толщиной 5-7 мм и тертым сыром посыпать. Поставить в нагретую духовку горшочки, не накрывая и на небольшом огне запекать 15-20 минут.

 

Баранина, запеченная с овощами под майонезом в аэрогриле. Вам понадобится: 700 гр. баранины, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 пучку зелени петрушки и сельдерея, 2 помидора, 2 сладких перца, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 неполный стакан майонеза, тертый сыр, черный молотый перец и соль по вкусу.

 

Способ приготовления. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук и морковь нашинковать соломкой. Помидоры и очищенный от семян сладкий перец измельчить ломтиками.

 

В смазанную маслом форму для запекания выложить мясо. На него положить овощи, а поверх – помидоры и сладкий перец. Влить немного горячей воды с разведенной в ней томатной пастой.

 

Блюдо посыпать рубленым чесноком и зеленью, залить майонезом. Форму накрыть фольгой. Запекать в аэрогриле около 50-60 минут при температуре 260 градусов, скорость вентилятора высокая.

 

После окончания процесса, снять фольгу, посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще примерно 5-7 минут при температуре 205 градусов, скорость вентилятора средняя.

 

Скумбрия под майонезом. Вам понадобится: 4 куска скумбрии, по 200 г. каждый,4 ст.ложки майонеза, 4 ст.ложки сметаны, 1 чайная ложка смеси любимых перцев, растительное масло для жарки, 400 г. вареного картофеля для гарнира, треть лимона, пучок укропа, соль по вкусу.

 

Способ приготовления. Промойте, обсушите и мелко нашинкуйте укроп. Хорошо разогрейте электрический гриль для запекания. Подготовьте смесь любимых перцев. Немного смажьте растительным маслом решётку гриля, выложите на неё филе скумбрии вниз и посыпьте смесью перцев. Жарьте 6-7 минут, затем переверните на другую сторону и обжарьте ещё 5-6 минут. Ещё 2 раза переверните и прожарьте 2-3 минуты куски филе с каждой стороны.

 

Смешайте майонез со сметаной и укропом, добавьте чайную ложку выжатого из лимона сока. Когда рыба будет полностью готова,  присолите её слегка по бокам.

 

Разложите филе по тарелкам вместе с вареным картофелем, полейте сверху майонезно-сметанным соусом и подавайте на стол.

 

Скумбрию под майонезом можно подать с гарниром из картофеля, сваренного "в мундире".

 

Рубленая рыба в желе с майонезом

 

Для этого заливного используется рыба так называемых «тощих» пород: сайра, треска, хек, минтай и другие. Подойдет и та, что имеет не слишком приятный специфический «рыбный» запах (скумбрия, ставрида).

 

Приготовьте 0,5 кг рыбного филе (или 1 кг непотрошенной, нечищенной рыбы), 25 гжелатина, банку майонеза, 10 г лимонного сока (его можно заменить несколькими кристаллика ми лимонной кислоты, столовой ложкой З-процентного уксуса или чайной ложкой 9-процентного), по одному корню петрушки и сельдерея, среднюю луковицу, среднюю морковь, З лавровых листа, 6—7 горошин перца, различные овощи для оформления, зелень.

 

Почистив и обработав рыбу, не выбрасывайте от ходы — плавники, чешую, голову, кожу. Залейте их холодной водой — литр воды на 0,5 кг, положите зелень петрушки, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения. Снимите пену и жир, а затем варите на маленьком огне при слабом кипении около часа, не забывая удалять пену. Положите в горячий бульон куски рыбы — они должны быть покрыты жидкостью на 2—З см. Пусть варится при очень слабом кипении.

 

Несколько слов об особенностях варки различной рыбы. Если рыба не тощая, а жирная, в бульон лучше не класть морковь — иначе каротин, в ней содержащийся, окрасит рыбу в желтоватый цвет. Если рыба имеет резкий запах и специфический вкус, то при варке хорошо добавить в бульон немного огуречного рассола (100 г на литр) или кожицу соленых огурцов (с этой же целью добавляют для подкисления и ароматизации рыбы уксус, лимонный сок или лимонную кислоту).

 

Строжайшую умеренность соблюдайте, используя специи и пряности. Перец горошком и лавровый лист кладут лишь за пять минут до конца варки — не то они потеряют аромат. Тогда же и подсолите, если требуется.

 

Сварившуюся рыбу (готовность ее определите вилкой — если прокалывается легко и выделяется прозрачный сок — готова, а если вилка идет с трудом и сок мутный—нужно доварить) выньте шумовкой, а бульон процедите через дуршлаг и охладите — в среднем должно получиться около 0,5 л. Положите в него замачиваться желатин на 40 минут, затем нагрейте до полного растворения желатина, все время помешивая, особенно у стенок кастрюли и в центре. Ни в коем случае не доводите до кипения: ослабляются желирующие свойства желатина.

 

Полученный бульон осветлите. Вот как это делается: в горячий бульон влейте лимонный сок или уксус (следите, чтобы не перекислить). Подготовьте оттяжку — сырое яйцо и сок рыбы, полученный при оттаивании, тщательно размешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона. Обычно советуют брать для оттяжки только белок, но опыт показывает, что лучше взять целое яйцо: бульон не только осветлится, но и приобретет приятный янтарный оттенок. Теперь в горячий бульон, стоящий на маленьком огне, помешивая, тонкой струйкой влейте оттяжку. Сразу, как только закипит, сделайте огонь еще меньше. Когда оттяжка осядет (через 15—20 минут) на дно, процедите через полотно или вчетверо сложенную марлю. Горячее желе готово. Отлейте немного в стакан (прозрачное желе понадобится для оформления).

 

Охлажденную рыбу очистите от оставшихся костей и мелко порубите, добавьте мелко нарезанную зелень. Охладите горячее желе, добавьте в него майонез, перемешайте. Немного (с полстакана) этой смеси оставьте для оформления. Рыбу и желе с майонезом хорошо выложите в глубокое блюдо или противень. Слегка остудите в холодильнике, затем сверху залейте смесью желе с майонезом, оставленной для оформления,— она создает ровный белый фон, на котором оформление будет хорошо смотреться.

 

Вот тогда и начните украшать овощами. В прозрачном желе, которым мы запаслись после осветления, смочите ломтики овощей и разложите их на поверхности. Наберите немного желе на кончик ножа и покапайте на рисунок в нескольких местах, чтобы закрепить ломтики, охладите. Осторожно из ложки залейте овощи тонким слоем остального прозрачного желе и снова охладите.

 

Можно оформить ту же рыбу по-иному: маленькими отдельными порциями, каждую украсить по-своему. Подойдут любые небольшие формочки. Вначале налейте в них немного прозрачного желе слоем не более З мм, охладите. Уложите «рисунок» из овощей лицевой стороной вниз и закрепите его желе, как в предыдущем случае. Охладите. Снова залейте тонким слоем прозрачного желе, снова дайте застыть. А теперь наполняйте формочки смесью рыбы в желе с майонезом и охладите. Чтобы вынуть заливное из форм, опустите их по одной в горячую воду до краев формочки, выньте из воды и, энергично встряхнув, достаньте заливное из формы. Если не вышло — попробуйте снова опустить форму в воду.

 

Подавайте заливные, перевернув их украшенной стороной вверх. Окрашивать желе можно не только майонезом (это молочно-белый цвет). Добавьте в часть заливного любой подходящий по вкусу соус - и цвет станет другим. Таким образом, из окрашенных по-разному слоев желе можно делать полосатое заливное.