Поговорим о шампанском...Какое вы предпочитаете?
0
1
0
0
0
0
Новогодний салют шампанским
Шампанское - это игристое вино, произведенное из сортов винограда "Белый шардоне", "Красный пино нуар или пино менье" во французской провинции Шампань. Производится по строго определенным правилам.
Историческая справка. Вина из Шампани были известны еще в средние века. Производили его на церковных виноградниках монахи, в основном, для использования в таинстве причастия и коранационных торжествах. В XVII веке неигристые шампанские вина стали пользоваться популярностью на торжествах в европейских странах, особенно в Англии. Первое коммерческое игристое вино появилось в Лангедоке в 1535 году. Неизвестно кто впервые его изготовил. Но в историю шампанского многие внесли свой вклад. Например, французский монах-бенедиктенец Пьер Периньон, не изобретал шампанского, но внес много улучшений в процесс его производства; открыл секрет купажирования, стал разливать вина в бутылки и закрывать их пробками из коры дуба. Аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку. Его вдова, мадам Клико, ввела технологию "ремюажа", чтобы вино стало кристально прозрачным. Винодел Виктор Ламбер разработал технологию ферментации, благодаря которой появилось сухое шампанское брют. Игристое шампанское появилось примерно в 1700 году. Брют был сделан для британцев в 1876 году. Российский императорский двор предпочитал более сладкие сорта шампанского вина. Мадридским договором 1891 года, название "шампанское" защищено законом в Европе и большинстве других стран.
Изготовление. Игристые вина производятся по всему миру и для его названия используют свои термины. В Испании - "Cava", в Италии - "Spumante", в Южной Африке - "Cap Classigue", итальянское игристое из муската называется "Asti", в Германии - игристое вино "Sekt". В самой Франции, игристое вино в других провинциях, кроме Шампани, называется "Cremant". На территории России и бывших стран СССР оно носит название "Советское шампанское", "Российское шампанское", "Украинское шампанское" и т.д.
Виноград для производства шампанского собирают раньше срока, пока уровень кислотности высок, а сахара - низок. Выжатый сок наливают в бочки или металлические емкости из нержавеющей стали. Идет процесс брожения, при котором виноградный сахар превращается в алкоголь и выделяется улетучивающаяся двуокись углерода. Так получается базовое вино.Потом производят купажирование (используют вина разных виноградников). Смешанное вино разливают в бутылки, добавляя дрожжи и сахар.Бутылки помещают в винный погреб в горизонтальном положении для вторичного брожения. В это время двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. После выдержки (минимум 12 месяцев), проводят ремюаж (постепенное изменение угла наклона бутылки, чтобы осадок собрался у горлышка). Затем производят дегоржирование - удаление осадка и добавляется небольшое количество раствора сахара в вине. Бутылки вновь закупориваются и выдерживаются около двух недель.Шампанские вина должны выдерживаться в погребе не менее 15 месяцев, из них, не менее 12 месяцев на осадке.
Разновидности. Шампанское, обычно белое вино, даже если для его производства используются розовые сорта винограда (специальная технология). Розовое шампанское производят продлевая время контакта виноградного сока с кожицей или добавляют в сок небольшое количество красного вина. Сорта различаются по содержанию сахара: сладкое - " «doux»; полусухое - «demi-sec»; сухое - «sec»; экстра-сухое - «extra sec»; самое сухое - «brut»; экстра-брют - «extra brut». Наиболее распространен в мире брют.
Бутылки для шампанского. Вино разливают в два вида бутылок: стандартные-750 мл и бутылки магнум 1,5 л. Есть и другие размеры бутылок: четверть(187 и 200 мл) - для ночных клубов и авиакомпаний; половина (375 мл) - для ресторанов; бутылка (750 мл); магнум (1,5 л); иеровоам (3 л); ровоам (4,5 л); мафусаил (6 л); салманасар (9 л); валтасар (12 л); навуходоносор (15 л); мельхиор (18 л); соломон (24 л); примат (27 л); мелхиседек (30 л).
Интересно: бутылка объемом 20 унций (имперская пинта) подавалась Уинстону Черчиллю его дворецким каждое утро в 11 часов, когда он просыпался; давление в бутылке шампанского около 5-6 атм, это примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине; в среднестатистической бутылке шампанского находится около 250 млн пузырьков; иногда на пышных торжествах можно увидеть сабраж - прием, при котором бутылку открывают саблей; летящая пробка из под шампанского может развить скорость до 100 км в час; 4 августа отмечается всемирный день рождения шампанского; наибольшая зафиксированная длинна полета пробки от шампанского 54,2 метра; настоящие бокалы для шампанского имеют на внутренней поверхности микроскопический рельефный слой, чтобы пузырьки прилепали к стенкам.
